炒河蚌肉片：
主料：河蚌250克和青蒜250克；
調(diào)料：花生油50克、料酒15克、姜5克、大蒜10克、鹽5克、白砂糖5克以及味精2克；
制作工藝：
1、將取出的蚌肉洗凈，放在案板上 ， 用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片；
2、放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；
3、蒜苗洗凈 ， 切成長3厘米的段；
4、蒜搗碎成茸；
5、姜去皮洗凈，然后切末；
6、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7、再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開再炒2到3分鐘，然后加入味精拌勻 ， 即可出鍋 。
注意事項：
1、河蚌肉質(zhì)鮮美，但是腥味較濃，炒鍋大火放入油至7成熱加入蔥姜，出香味后 ， 繼續(xù)大火加入控凈水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入鹽、適量味精，出鍋；
2、烹調(diào)時間需短且爆炒，時間長肉質(zhì)易老；
【河蚌肉怎么炒炒時有什么禁忌嗎】3、河蚌腥味重，需用水焯一下 。
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