1.準(zhǔn)備雞雜（雞心，雞肝，雞肫）一斤，萵筍一個，胡蘿卜一個，蒜苗4根 。
2.雞雜洗凈切片，萵筍，胡蘿卜洗凈切條 。
3.鍋中燒開水把萵筍和胡蘿卜焯燙一下過涼備用 。
4.雞雜加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻 。
5.蒜苗切段，蔥姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣和火鍋底料全部準(zhǔn)備好 。
6.炒鍋倒油倒入萵筍和胡蘿卜過油盛出，放在干鍋底部 。
7.再把雞雜倒入翻炒至變色盛出備用 。
8.把鍋中的底油倒掉，鍋洗凈重新倒油，爆香蔥姜蒜，泡椒，辣椒 。
【煸炒雞的做法王剛?】9.加入郫縣豆瓣和火鍋底料炒出紅油 。
10.倒入雞雜 。
11.加生抽，糖翻炒均勻 。
12.倒入蒜苗炒均勻 。13.加少許鹽，雞精，香油炒均勻倒入干鍋中，放在酒精爐上即好 。
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