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用什么點(diǎn)豆腐比較好

2026-03-19 云知道知識經(jīng)驗(yàn)

1、鹵水：又叫鹽鹵，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它有使蛋白質(zhì)凝固的作用，所以用來點(diǎn)豆腐。
2、石膏：是一種礦石含水硫酸鈣。
【用什么點(diǎn)豆腐比較好】3、葡萄糖酸內(nèi)酯：俗稱內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。
4、酸漿：所謂酸漿，就是制作豆腐后瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業(yè)稱為酸漿。
加入石膏制成南豆腐，加入鹵水制成北豆腐，加入葡萄酸內(nèi)脂制成內(nèi)脂豆腐。