1、一般和面的時候，為了增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的面條或者餛飩皮、 餃子皮都會更筋道更好吃 。
2、這一個是測量杯，專用來測量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水 ， 這個比例和出來的面團稍稍偏硬一點點，用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好，如果是做面條，建議少加一點水 。
3、把面粉攪拌成這樣的的面絮狀 ， 把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團 。
4、把面團放在盆中，蓋上一塊濕布防止風干，餳面10分鐘，這一步是為了讓面粉和水有一個充分融和的時間過程 ， 10分鐘之后，再揉一下，面團就會很光滑很細膩 。
【和面技巧】
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