黑水雞可以按以下步驟制作：
1、把雞斬為4厘米見方的雞塊 ， 放入鍋內(nèi)煮沸后倒去湯水；
2、用清水涮盡油沫與血水之后放入高壓鍋內(nèi)加入清水、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥加蓋，入火上煮約1小時(shí)后，放入鹽、味精；
【黑水雞怎么做才好吃】3、準(zhǔn)備一盆冰水，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)；
4、把花生米炒熟 ， 放涼，去皮；
5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻；
6、鍋燒熱倒入一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火 ， 將鍋中調(diào)料盛出；
7、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后蓋住碗口，燜一段時(shí)間；
8、加適量麻醬至煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀；
9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻，使白糖完全融化；
10、依個(gè)人口味放入炸好的紅油；
11、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁；
12、鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊，入盤中 ， 淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味即可 。
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