1、皮蛋是熟的，蛋煮熟是蛋白質(zhì)變性的一種過程，平時都是利用溫度將蛋變性的，做皮蛋則是使用化學(xué)物質(zhì)讓生蛋變性的，所以皮蛋在腌制完成后就是熟的了 。
【皮蛋是生的還是熟的 皮蛋是生的嗎】2、皮蛋除了生吃之外，還可以做粥、煮湯食用，不過皮蛋中膽固醇比較高，不建議多吃 。
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