紅茶屬于中國六大茶類之一，屬于發(fā)酵茶 。紅茶是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見 。
紅茶的制作工藝：
1、萎凋：指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序 ， 經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形；
【紅茶的工藝】2、揉捻：紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度 ， 同時，由于葉細(xì)胞被破壞 ， 便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化 ， 利于發(fā)酵的順利進(jìn)行；
3、發(fā)酵：是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅 ， 形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點，其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化 ， 使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)；
4、干燥：是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分 ， 達(dá)到保質(zhì)干度的過程 。
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