【紅茶的制作過(guò)程】紅茶的制作過(guò)程：
1、萎凋：萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài) 。
2、發(fā)酵：俗稱“發(fā)汗”是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后 ， 蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
3、烘焙：把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上 ， 每篩大約攤放2～2、5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒 ， 故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味 。剛上焙時(shí)，要求火溫高，一般在80度，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度 ， 葉底暗而不開(kāi)展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定 。
4、復(fù)焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8% 。
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