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麻婆豆腐是四川的一道名菜，講究麻辣鮮香，豆腐滑而嫩，想要做出好吃的麻婆豆腐，一定要正確的勾芡湯汁，把湯汁熬香之后再放入豆腐，這樣做出來的口感才會(huì)香濃入味，更加好吃。選擇豆腐的時(shí)候南豆腐或者是北豆腐都可以。根據(jù)自己的口味去選擇即可，北豆腐更加容易成型，味道比較濃，而南豆腐會(huì)比較軟嫩一些，入口即化。說一下這道麻婆豆腐的詳細(xì)烹飪步驟，喜歡吃的不妨做來試試！

【食材準(zhǔn)備】
豆腐，淀粉，牛肉，干辣椒，青花椒，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，豆瓣醬，芝麻香油，鹽，植物油，大蒜。

【烹飪步驟】
①首先選擇一塊比較方正的豆腐。買回來之后把表面沖洗一下，然后切成1.5厘米左右的小方塊，放在一個(gè)盆中備用。
②在鍋里面倒入清水，先把水燒至沸騰，然后把豆腐塊放進(jìn)去，加入一勺鹽去煮兩分鐘之后，再把豆腐撈出來控干水分備用，這一步的目的是能夠有效的去除豆腐里面的豆腥味，如果是北豆腐的話，豆腥味會(huì)更重一些，南豆腐還比較淡一些，但是經(jīng)過這樣處理之后豆腥味沒有了，非常嫩滑。
③把牛肉清洗干凈，表面沖洗一下之后再把它切成牛肉絲，然后再改刀切成牛肉粒，剁兩刀之后把它剁得比較碎一些。把小蔥切成蔥花，再把蒜拍扁，去掉蒜皮切成小粒。

④在鍋中倒入植物油，先把油燒至六成熱，這時(shí)再放入蔥姜蒜爆香，然后放入牛肉碎末開始炒，炒的過程中加入少許料酒來去腥，保持小火把牛肉碎末炒至微黃，然后盛出來。
⑤另起油鍋，油溫六成熱的時(shí)候放入豆瓣醬，炒出紅油，然后繼續(xù)放入蒜末爆香，接著加入清水，把水燒至沸騰再把炒好的牛肉放進(jìn)去一同煮，這時(shí)可以加入生抽，香醋，白糖來提味，一直把湯汁里面的香氣全部煮出來，這時(shí)再放入豆腐繼續(xù)煮。
⑥大概需要三分鐘左右，讓湯汁里面的滋味充分浸入豆腐里面。這時(shí)再加入一勺薄的水淀粉去勾芡一下，煮一分鐘之后再繼續(xù)加入水淀粉二次勾芡。繼續(xù)煮上兩到三分鐘，讓它充分入味。
⑦等豆腐的味道非常足了，這時(shí)就開始加入鹽，再淋上少許芝麻香油，最后再灑上一撮蔥花點(diǎn)綴一下就可以了，這樣一道非常好吃入味的麻婆豆腐就做好了，按照這個(gè)方法做出來的麻婆豆腐，非常軟嫩，而且很入味，吃起來非常過癮，很下飯，喜歡就按這個(gè)方法做來試試吧，準(zhǔn)保做出來非常滿意。

【烹飪小提示】
⒈關(guān)于做這道麻婆豆腐，一定要進(jìn)行二次勾芡，第一次勾芡選用薄芡，這樣能夠使豆腐鎖住里面的水分，第二次要用濃一點(diǎn)來勾芡，這樣能夠使整道豆腐更加的滑嫩，吃起來更好吃，也更入味。
【麻婆豆腐的詳細(xì)烹飪步驟麻婆豆腐怎么做才好吃又簡單】⒉做這道豆腐，放入水之后就一直開始熬煮，，一直熬到里面的調(diào)料味道全部出來，整體非常入味之后才能放入豆腐，這樣更容易讓豆腐入味，吃起來會(huì)更香。