準(zhǔn)備食材：草魚2條、花椒適量 。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味） 。
準(zhǔn)備配料：鹽一包、白酒適量 。
【腌魚腌肉怎么做最滑嫩?】詳細(xì)做法：
1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多 。除了花椒之外，其實(shí)還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點(diǎn)的用點(diǎn)花椒也是可以的 。
2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干 。然后加入花椒下鍋一起 。
3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來 。
4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用 。
5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態(tài)，不要切斷了，這樣造型更好看） 。然后將內(nèi)臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習(xí)慣吃的時(shí)候再去，想要去魚鱗也是可以的 。
6、把魚清洗干凈，然后用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦干了 。魚擦干之后，我們先在魚的表面均勻的涂抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，并且保存的時(shí)間還長 。
7、然后將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的涂抹在魚身上，將魚的里里外外都多涂抹一些 。
8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的涂抹上花椒鹽 。鹽多涂抹一些這樣腌制更入味，也更耐放 。
9、兩條草魚都是同樣的方法給它涂抹好 。
10、然后將涂抹好的草魚放入盤中腌制入味，這里我們需要腌制12個(gè)小時(shí)以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，這樣腌制魚肉也不容易變質(zhì)，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制 。
11、腌制入味的草魚，我們找一些鐵線條、繩子等給它綁好掛起來，方便我們晾曬 。魚肚子的部分用一只小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來，這樣更容易風(fēng)干，定型后造型也好看 。
然后放在戶外風(fēng)干晾曬即可，根據(jù)天氣情況來決定風(fēng)干的時(shí)間，一般半個(gè)月左右就差不多了，曬干后可以保存好，放到過年吃都完全沒有問題的，做好的草魚干可以蒸著吃、炒著吃或者拿來燉肉吃都是非常美味的
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