主料：草魚(yú)1條 。
輔料：雞蛋1個(gè)、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒適量 。
制作方法：
1．將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢骨制成塊；
2．將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿；
3．將炒鍋置火上 ， 加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底，待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里；
4．把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；
【湖南的水煮魚(yú)怎么做】5．鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。
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