1、鴨子從背部開膛，收拾干凈 ， 剁去鴨腳；
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽 ， 里外都要抹均勻；
3、抹老抽 ， 里外都要抹到，然后再抹姜末，去腥 。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)；
4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料 ， 分別有花椒，八角，桂皮 ， 香葉，辣椒，陳皮，豆蔻，甘草，丁香，小茴香 ， 沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒；
5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘 ， 中間約20分鐘時(shí)，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間；
【湖南醬板鴨哪種最辣】6、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘 ， 取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上 。吃的時(shí)候直接斬塊即可 。
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