湖南的涼粉是刮涼粉，刮涼粉是湖南地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃 。屬湖南湘菜系 。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。
涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。
營養(yǎng)價值：
夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒 。
1、涼粉里綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；
2、涼粉里綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效 ， 從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、涼粉里綠豆中含有一種球蛋白和多糖 ， 能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
【湖南的涼粉是什么東西】4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病 。
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