【湖南巷子豬腳的做法】
1、將五花肉切成2至3厘米見方的肉塊 。
2、涼鍋放入肉塊 。中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續(xù)翻炒 。繼續(xù)翻炒至肉的表面有一點(diǎn)焦色 ， 空氣有肉被燒焦的味道 。
3、倒出肉用清水洗凈，放一邊備用 。
4、涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒制糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火 。
5、倒入炒好的肉塊，翻炒1至2分鐘讓糖色充分包裹肉塊 。
6、加開水，剛好沒過肉即可 。放入老抽 ， 加桂皮，八角，鹽 ， 糖少許 。蓋上鍋蓋用小火燉1小時 。
7、大火翻炒收汁出鍋即可 。
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