化學(xué)變化 。
牛奶放久了會(huì)變酸的主要因素是乳酸菌所引起的化學(xué)變化 。牛奶中含有乳糖，所以有點(diǎn)甜味 。而乳酸菌會(huì)分泌出酵素，使糖類變成乳酸 。牛奶之所以變酸，就是因?yàn)槿樘亲兂闪巳樗幔巳樗嶂?，平時(shí)還生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸與二氧化碳等 。
乳酸并沒(méi)有毒，所以牛奶如果光是變酸的話，仍然可以飲用 ， 有些游牧民族甚至讓鮮牛奶變?yōu)樗崤Ｄ淘亠嬘?。乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收 ， 并能刺激胃液的分泌，幫助消化 。但以我個(gè)人感覺(jué)開(kāi)封過(guò)的牛奶若變酸了還是不要飲用的好，因?yàn)槲覀兒茈y判定是否只有乳酸菌存在，若飲用了有害的細(xì)菌就不好了 。
【牛奶變酸是什么變化】若自己想做優(yōu)酪之類的乳酸食品，可以直接到超市去購(gòu)買現(xiàn)成的乳酸菌粉回家制作，不必要等到牛奶自行發(fā)酸，那是十分耗時(shí)，且又不一定衛(wèi)生的方法 。
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