過年期間家家戶戶都會儲存大量的牛羊肉，用于燉湯和火鍋使用，雖然是放在冰柜里冷凍起來，但是也得分裝成若干個小塊比較好，便于以后使用，牛羊肉儲存時最好怎么做？下面帶來全面介紹 。
【牛肉的儲存和解凍，冷凍牛肉怎么儲存?】
囤了大量的牛羊肉儲存時最好怎么做？分裝成一頓量冷凍
全部裝一起冷藏
2月6日正確答案：分裝成一頓量冷凍
解析：
因為牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其口感鮮嫩瘦肉較多，含有豐富的蛋白質(zhì)，口感鮮嫩，比較容易過期，一般我們采用冷凍儲藏的方法，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進(jìn)冷凍室儲藏 。
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從超市賣場買回來的冰鮮牛肉，大多是用保鮮膜包裝的，回到家后建議將原來的包裝拆開，取出牛肉用廚房紙將多余的血水擦拭干凈，再用保鮮膜封好后放入干凈的保鮮盒中，存放在冰箱冷藏 。這樣做是為了確保牛肉沒有長時間浸泡在自身的滲出液中，避免異味 。
另外，由于家用冰箱的開關(guān)門次數(shù)高，存放的食物也不僅僅是肉品，所以建議最好在3天內(nèi)食用完 。若不能吃完，應(yīng)該盡快冷凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道 。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時也應(yīng)該分成合適的小塊 。
如果購買的是真空包裝好的牛肉，在檢查包裝完整、無破損、氣密良好、溫控得宜的情形下可以存放一個月左右;不過一旦拆開真空袋后，食用期限也從一個月縮短到3~5天 。
冷凍牛肉怎么儲存?當(dāng)冷凍牛肉，特別是生牛肉買回家后，最好不要直接用原本的保鮮膜包裝進(jìn)行存放 。由于保鮮膜很薄、會透氣，直接放入冷凍室很容易讓冷空氣將牛肉中的肉汁吸干 。
所以，我們可以將冷凍牛肉片或牛排用比較厚的東西裹住(比如烤肉用的錫箔紙)，再放入冷凍室;也可以在錫箔紙外再加一層密封塑料袋，防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中 。
解凍牛肉的正確姿勢
如果你已經(jīng)做好了保存工作，但在食用前沒有解凍好，那一切也是白搭!
冷凍肉品買回家后，如果不及時食用，建議存放在冷凍室內(nèi) 。雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是家中冰箱開關(guān)頻繁，冷凍室內(nèi)亦有溫差變化，還是盡快食用為好 。牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋，不要將肉品裸露在空氣或水中 。
冷藏室解凍(溫度-1℃~1℃)
在計劃食用的前一天，將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室進(jìn)行自然解凍 。在冰凍狀態(tài)下整體升溫，可以使得化凍均勻 。
牛肉、牛排解凍一般需要1天時間，大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間 。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天 。
另外，不要一次性將肉品全部解凍，計劃食用多少那就解凍多少 。要注意，千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法，這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度 。
低溫慢速解凍
低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式，即將冷凍的牛肉依次放入溫度較高的儲存室，讓肉品緩慢解凍 。
例如，肉品本來存放在-18℃的冷凍室，計劃食用前先將肉品移至-10℃的冷凍室，幾天后再將其移至-5℃的冷凍室，幾天后再移至0℃ 。低溫的解凍環(huán)境，能讓細(xì)菌活動緩慢，溫度落差不會太大，減少肉汁流失比例 。解凍后的產(chǎn)品也更新鮮，安全 。
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