開酥的意思是用水油面團包油酥面團制成酥皮的過程 。該詞一般用在面包糕點等的制作方面 。在糕點制作過程中 ， 有開酥、起酥、包酥三個主要過程，而開酥則是較為關鍵的一步，所以對于很多烘焙愛好者來說，開酥一直是一個技術層面上的問題 。因為開酥開得好不好直接影響到成品面包酥脆的程度 。
【開酥是什么意思】另外，制作中式酥皮又稱開酥、起酥，是指以水油面團作皮，包入油酥后經(jīng)過搟卷 ， 形成層層相隔的酥皮面團 。開酥的基本方法有兩種，即大起酥和小起酥 。而以酥皮呈現(xiàn)的形態(tài)，又分明酥和暗酥兩種 。
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