【如何做包子內(nèi)餡?】工具/材料面粉 1000克，發(fā)酵粉 7克，大白菜 半顆，肉餡 500克 。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，甜面醬，腐乳汁，料酒，蠔油，芝麻油，醬油，油 。操作方法01面粉放入盆里，放入發(fā)酵粉，然后用溫水和成面團(tuán)，放到室內(nèi)溫度比較高的地方，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí) 。02大白菜用水清洗干凈，控干水分，切成碎末 。放入一匙鹽，再用手抓揉白菜，使白菜下水，然后用手攥干水分 。03豬肉切成碎末，也可以購買現(xiàn)成的肉餡，我用的是購買現(xiàn)成的肉餡 。04蔥，姜收拾清洗干凈，控干水分，切成碎末 。05鍋里放入油（油要稍多放一下）加熱，油熱后放入花椒，八角，炸出香味后，關(guān)火，把油晾涼 。油涼后，撈出花椒，八角不要，放入肉餡，蔥，姜末，放入鹽，味精，醬油，甜面醬，腐乳汁，蠔油，芝麻油，料酒，攪拌均勻 。06然后放入大白菜，攪拌均勻，拌和成包子餡 。07把發(fā)好的面，用手揉勻，然后搓成長圓條，切成劑子，用手按壓成小餅狀，再搟成面皮 。08用匙兒把拌和好的包子餡，摶成團(tuán)，放入面皮上，然后先用手捏住一個(gè)角，再按順時(shí)針方向捏褶，捏成圓形后收口，形成包子形狀 。09把包好的包子，上鍋蒸，開鍋后十五分鐘，關(guān)火即可 。
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