【煮土豆是冷水下鍋嗎】
是，煮土豆冷水下鍋能夠保證土豆不破皮，如果用熱水下鍋很容易將土豆煮爛 ， 無(wú)法保證菜品的美觀 。土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛 。若急火煮燒 ， 會(huì)使外層熟爛甚至開裂里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn) 。做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層 ， 因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì) 。去了皮的土豆如不馬上燒煮應(yīng)浸在涼水里以免發(fā)黑 。但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失 。存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失 。去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋可使土豆不變色 。
土豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜 。土豆?fàn)I養(yǎng)齊全 ， 結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100% 。
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