曾經(jīng)一則“世界再大 ， 大不過一盤番茄炒蛋”的營銷視頻刷遍朋友圈 。視頻內(nèi)容講述一位海外留學(xué)生為了招待朋友準(zhǔn)備做西紅柿炒蛋 ， 但因自己不懂做法而向身在國內(nèi)的父母求助 ， 最終在父母的幫助下炒出一盤滿意的西紅柿炒蛋 ， 當(dāng)時的時間是國內(nèi)凌晨4點……西紅柿炒蛋是很多人學(xué)會的第一道家常菜 ， 不同的人做這道菜又有不同的做法 ， 但要做出超級好吃的味道來 ， 還是需要掌握技巧和方法的 。
關(guān)于西紅柿炒蛋 ， 大家爭論最多是先炒蛋還是先焯西紅柿 。其實 ， 除了這個讓人糾結(jié)的問題外 ， 西紅柿的好壞同樣會影響西紅柿炒蛋的口感 。下面 ， 小編就給大家介紹一些西紅柿的挑選方法及西紅柿炒蛋的烹飪技巧 。
如何挑選西紅柿？1、看外觀
我們知道 ， 很多西紅柿是催熟的 ， 催熟的西紅柿口感當(dāng)然沒那么好了 。正常成熟的西紅柿外觀比較圓潤 ， 而催熟的西紅柿外表會有一些棱角 。
2看顏色
催熟的西紅柿成熟速度不一致 ， 所以西紅柿顏色也不均勻 ， 多為黃一塊紅一塊；自然成熟的西紅柿顏色很自然 ， 并且相對也均勻一些 。
3、捏硬度
催熟的西紅柿由于成長周期短 ， 催熟后果肉并沒有完全熟透 ， 只有表皮顏色紅了 ， 所以捏起來比較硬 ， 畢竟“強扭的瓜不甜”嘛 。而自然成熟的西紅柿則表里如一 ， 捏起來相對軟一些 。
【西紅柿怎么挑選 怎么炒出濃郁多汁的西紅柿炒蛋】4、看果蒂
如果西紅柿底部的果蒂一圈是紅色的 ， 則是催熟的 ， 如果果蒂一圈呈綠色且有小裂紋 ， 那么就是自然成熟的 。另外 ， 果蒂比較小的西紅柿筋少水分多 ， 如果果蒂圓圈比較大 ， 那么這種西紅柿筋大水分少 ， 味道也不怎么好 。
西紅柿炒蛋的烹飪技巧1、西紅柿劃十字放入沸水中燙1分鐘后撈出去皮；
2、西紅柿切成塊 ， 橫切面越多越好 ， 炒的時候出汁快；
3、雞蛋打入碗中 ， 加適量鹽和三分之一蛋液的清水 ， 充分?jǐn)嚢璧耙?nbsp;， 讓蛋黃和蛋清混合均勻；
4、鍋里放油燒熱 ， 倒入蛋液 ， 待其逐漸凝固時用鍋鏟或筷子劃散 ， 完全凝固后盛出備用；
5、重起油鍋倒入西紅柿塊翻炒 ， 炒的時候放點白糖中和西紅柿的酸味 ， 不需要放清水；
6、西紅柿全部炒融出汁 ， 倒入炒好的雞蛋 ， 快速炒勻關(guān)火 。最后加鹽翻炒均勻即可裝盤 。
小貼士：做西紅柿炒蛋 ， 西紅柿和雞蛋的比例也很重要 ， 一般用兩個雞蛋配差不多大小的兩個西紅柿 。
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