不同于普通的食材，烹飪燕窩不能直接用明火煮，而是要隔水燉煮 。明火烹飪雖然速度快，但受熱不均，會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)，并且由于燕窩富含水溶性蛋白，用明火直接煮很容易燒焦鍋底，可能把一整鍋燕窩都?xì)Я?。
詳細(xì)做法：
水量：
首先將泡發(fā)好的燕窩撕成條后放進(jìn)燉盅，加入剛好淹沒(méi)過(guò)燕窩的水量即可，建議使用純凈水或蒸餾水燉燕窩 。
燉盅內(nèi)加水后高度最好不要超過(guò)燉盅內(nèi)壁的70%，因?yàn)檠喔C燉煮過(guò)程中還會(huì)二次膨脹，容易滾瀉造成浪費(fèi)；燉盅外面的水高度要超過(guò)燉盅的一半 。
時(shí)間：
一般燕盞、燕條燉半個(gè)小時(shí)左右即可，老燕盞可以適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間；燕角比較堅(jiān)硬，至少要燉40分鐘；燕碎只需20分鐘即可 。
調(diào)味：
如果吃得慣燕窩天然的蛋清味，建議直接清燉，不添加任何調(diào)味輔料，這是最大程度保留燕窩營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，同時(shí)還原燕窩最天然的口感和風(fēng)味 。
如果要加糖調(diào)味，在起鍋前5分鐘加入冰糖或石蜂糖即可（一開(kāi)始就加糖燕窩容易化水） 。要加入水果、牛奶等其他食材也是等燕窩燉好再加，以免燕窩變脆或化水 。
保存：
【怎么燉燕窩好吃又營(yíng)養(yǎng) 燕窩怎么燉好吃】每天吃3-5克干燕窩就夠了，如果一次性燉多了吃不完，可以把燕窩瀝干多余水分后裝入密封罐，放入冰箱可以保存一周，下次要吃的時(shí)候直接加熱即可 。
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