酶是生物體產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì) 。天然蜂蜜中含有豐富的酶，如淀粉酶、乳糖酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶、轉(zhuǎn)化酶等近百種酶類 ， 蜂蜜中的酶具有較高的生理活性，能加強(qiáng)人對食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 。研究證實，未經(jīng)充分釀制的蜂蜜，測定其酶值，明顯偏低，經(jīng)過高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，酶會受到破壞，測定其酶值會顯著降低 ， 其中淀粉酶酶值的測定較為容易，在普通分析化驗室都能測定，因而淀粉酶值是許多國家判定蜂蜜品質(zhì)的重要常規(guī)指標(biāo)之一 。用于判定蜂蜜成熟度（成熟蜜還是非成熟蜜）、蜂蜜加工工藝是否合理（低溫加工工藝還是高溫加工工藝）、蜂蜜存放時間（新蜂蜜還是陳蜂蜜）及蜂蜜是否摻雜摻假的重要依據(jù) 。
國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH／T1001規(guī)定 ， 優(yōu)等級蜂蜜酶值大于8,合格級蜂蜜酶值大于4,對采自亞熱帶植物的單花種蜂蜜的淀粉酶值不作要求 。國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T18796規(guī)定，蜂蜜酶值大于8,對于荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑桔蜂蜜的酶值要求大于2 。
【蜂蜜的酶值2.5+是什么意思】而酶值2.5+是說你這種的蜂蜜的含值量 。
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