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粘米粉在超市叫什么 粘米粉在超市叫

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【粘米粉在超市叫什么 粘米粉在超市叫】

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粘米粉在超市叫大米粉 。是用禾本科植物稻的種子磨成的粉 ， 又叫大米粉或秈米粉 。它是多種食品的原料 ， 是各種大米中糯性最低的品種 ， 有著糯米粉不可代替的作用 。粘米粉是制作小吃的首選 ， 可以制成蘿卜糕、芋頭糕等美食 。
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大米粉中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質(zhì)7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白 ， 其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
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因此 ， 大米粉有較高的營養(yǎng)價(jià)值 。但大米粉蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少 ， 所以不是一種完全蛋白質(zhì) ， 其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。
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大米粉中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 ， 其脂肪中所含的亞油酸含量較高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比萊籽油和茶油分別多2-5倍 。

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