鯽魚湯：
1、將鯽魚的內(nèi)臟啊鱗片啊鰓啊去掉 ， 另外，魚肚內(nèi)部有那種黑色的膜，那個也要去掉，因為那層膜腥味很重，會影響口感 。用清水沖洗干凈 。用刀在魚身上滑兩道斜道，方便入味 。魚子塞入魚肚 ， 這樣做可以保證魚子不會散在湯里，破壞湯的美感 。
【做清湯魚最好的做法】2、開火坐鍋，等鍋稍微熱了，用姜片在鍋內(nèi)擦拭，這樣做可防止魚皮粘鍋 。倒入適量的油 ， 放入姜片，這時也可以用鏟子將姜片擦拭鍋內(nèi) ， 同樣是起到防止魚皮粘鍋的功效 。等油熱后，放入鯽魚煎，翻面，加入適量料酒，或者黃酒，去腥 。不喜歡的可以不加 。因為黃酒顏色稍微會
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