奶茶里面的珍珠到底是什么做的我們知道，谷類食物是由淀粉和蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的，其中淀粉占大多數(shù) 。而剛提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在這淀粉里面 。
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。
直鏈淀粉可以被淀粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈淀粉的谷類食物時(shí)，會(huì)越嚼越甜 。同時(shí)，直鏈淀粉可以溶于熱水，但不會(huì)形成糊狀 。最明顯的表現(xiàn)為遇碘顯藍(lán)色 。
珍珠奶茶里的珍珠，正常說是用木薯淀粉來做的，木薯淀粉中的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，因此能制作出口感很Q的珍珠 。同樣，常見的其他谷類食物中，例如糯米中的支鏈淀粉含量為98%，而普通的大米含量在70%-83%之間 。顯然，糯米中的支鏈淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更強(qiáng) 。購(gòu)買奶茶里的珍珠，一定要選合格產(chǎn)品，保證食品安全，避免對(duì)我們身體造成傷害 。那么，怎樣辨別珍珠的優(yōu)劣呢?我建議大家做到“一看二聞三嘗” 。首先看顏色，天然木薯制成的好珍珠在沖泡之前是褐色的而不是黑色的;看包裝，合格的珍珠在包裝上有國(guó)家認(rèn)證的QS標(biāo)志;看形狀，好的珍珠是圓形的，大小比較均勻 。二是聞，不好的珍珠聞起來會(huì)有刺鼻的味道，或者有很濃的香精的味道
喝的奶茶里面的珍珠怎么做【奶茶里面的珍珠到底是什么做的，喝的奶茶里面的珍珠怎么做】食材：90g木薯粉、50g紅糖、60g水 。200g清水、40g紅糖 。做法步驟：
第一步：先把紅糖和水倒到鍋里，開中火將紅糖煮化，煮沸之后馬上關(guān)火，倒入一半的木薯粉，快速的攪拌均勻，然后再把剩下的木薯粉倒進(jìn)來，攪拌均勻，攪成團(tuán)移到案板上 。
第二步：案板上一定做撒點(diǎn)木薯粉防粘，將面團(tuán)揉勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)就可以了，分成幾份，搓成長(zhǎng)條，搓的細(xì)一點(diǎn)，切成小劑子，然后分別搓圓成小圓球，搓好的珍珠球放到一個(gè)容器中，撒入少許木薯粉，使珍珠均勻的裹上一層薄薄的木薯粉防粘，吃不完的放到冰箱冷凍即可，隨吃隨煮非常的方便 。
第三步：接下來開始煮珍珠，鍋中倒入200g清水和40g紅糖，水開放入珍珠，再次煮沸之后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右，煮的過程中時(shí)不時(shí)的攪拌一下，防止粘鍋底，具體煮時(shí)間的多少根據(jù)珍珠的大小還有煮的量來決定，可以嘗一下熟了沒有，煮好蓋上蓋子燜幾分鐘就可以了 。
第四步：沖洗干凈之后即可倒入碗中，注意不要倒水到碗里面去哦，因?yàn)楹竺孢€要放東西;將適量果糖倒入黑珍珠碗里并攪拌均勻即可;
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