陳曲的原料是酒粬 ， 一般寫(xiě)作酒曲 。
酒粬是指白米在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒粬 。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此 ， 自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類(lèi)代替米者稱麥粬 。麥粬主要用于黃酒的釀造 ， 小粬主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，紅粬主要用于紅曲酒的釀造 ， 大粬用于蒸餾酒的釀造 。
【做酒的原料陳曲是什么原料】縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身
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