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1、首先，把鴨蛋洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分。

2、準(zhǔn)備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。

3、把調(diào)好的料水倒入鍋中，大火燒開以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài) 。
4、鴨蛋晾干水分以后，輕輕的放入無水無油的罐子里，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則腌的時候容易變質(zhì) ，然后把晾涼的料汁倒進(jìn)去，先不要著急封口。
5、這個時候再淋入一些高度白酒進(jìn)去，白酒能使蛋白質(zhì)更快凝固，能使鴨蛋產(chǎn)生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6、最后蓋上蓋子，密封腌制1個月即可食用。這里想要縮短腌制時間，鴨蛋洗干凈以后，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。
【怎么腌鴨蛋又出油又起沙又好吃】

腌鴨蛋在南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述：浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得很高榮譽，現(xiàn)在出口十余個國家和地區(qū) 。900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單小菜單》腌蛋條留下了記載：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。