1.蒜3瓣切末，姜1塊切片，小米椒、青尖椒切圈，金針菇切去根部 。
【酸湯肥牛的做法】
2.鍋中放入適量清水燒開，放入金針菇焯熟，撈出瀝干水分放入盤中，倒入肥牛片焯水至肥牛變色后盛出待用 。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜片蒜末炒香，放入黃燈籠辣椒醬1勺翻炒1分鐘，加入高湯適量、料酒半勺煮開 。
4.用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣，放入肥牛片，加入鹽半勺、白糖1克拌勻 。肥牛煮熟后，淋上白醋1勺關(guān)火，將肥牛與湯汁倒入鋪有金針菇的盤中，撒上青紅椒圈，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可 。
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