8、呱呱
天水呱呱品種多 ， 以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等 。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱 。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子” ， 入水浸泡、加工 ， 取其淀粉 ， 然后將淀粉加水入鍋 ， 用小火燒煮 ， 直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí) ， 方可取出裝入盆內(nèi)加蓋 ， 經(jīng)過回性 ， 即可食用或上市 。
9、炮仗面
炮仗面的拉面 ， 出鍋后不帶湯 ， 用刀切成短條 ， 倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成 。出鍋前的制做等同于拉面的制做 ， 出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒 ， 但口味與兩者各不相同 。先長后短 ， 先煮后炒、面菜混一 。
10、隴西臘肉
隴西臘肉非常有名 ， 采用的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶 ， 尤其以岷縣蕨麻豬為最佳 。農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧 ， 秋季圈養(yǎng) ， 豬肉的肥瘦肉相間 ， 且?guī)в兴幮?nbsp;， 滋味純美 。
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