調(diào)好脆皮水后，用刷子刷在鴨子的表皮即可 ， 下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：肉鴨1只、蒜末20克、紅洋蔥30克、姜片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、鹽適量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、雞精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面醬50克、麥芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、溫水100ml
制作步驟：
1、鴨子去掉頭和腳，清理干凈余下的毛，去除內(nèi)臟 。溫水里洗干凈 。
2、鍋里放油下入蒜末和紅蔥頭末一起炒香 。碗里放入其余腌料，澆入蔥蒜油拌勻，填入鴨腹內(nèi)用手抹勻 。然后用牙簽縫封住鴨肚子腌制過夜 。
3、準(zhǔn)備脆皮水；麥芽糖加溫水調(diào)開，加入料酒和白醋一起攪勻待用 ?？梢苑盼⒉t里加熱一下就很好攪開了 。
4、腌好的鴨放入沸水中汆燙，使鴨皮緊縮 。
5、鴨子全身涂抹均勻脆皮水，鴨子吊起放通風(fēng)處晾5小時以上，晾干表皮 。
6、晾干的鴨子放在網(wǎng)架上 。兩只腿的骨頭處包一點(diǎn)錫紙防止烤焦 。送入烤箱180度烤90分鐘 。
【燒鴨怎么上色】7、斬件食用即可 。
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