材料
五花肉300克 滑子菇（或其他干菇類 ， 如榛蘑或茶樹菇等）25克 白豆干150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、姜片適量
調料
冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節(jié)
做法
1.五花肉洗凈瀝干 ， 切成塊；
2.入涼水中飛水 ， 然后撈出 ， 用溫水沖凈瀝干；
3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā) ， 之后減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鵪鶉蛋煮熟 ， 晾至不燙手后剝去皮 ， 備用；
5.鍋燒熱 ， 不放油 。倒入五花肉 ， 中小火煸出其中的一部分油脂 。煸的時間不要太長 ， 以免肉的口感發(fā)干；
6.肉盛出后留下煸出的油 ， 轉小火 。放入冰糖 ， 燒至顏色變黃 ， 起小泡；
7.快速將肉放入 ， 翻炒 ， 使其均勻上色；
8.倒入料酒和老抽 ， 繼續(xù)翻炒上色后關火；
9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉） ， 調入生抽 ， 放入蔥姜、花椒、大料、香葉 ， 倒入泡蘑菇的水（底部的水不要 ， 會有雜質）和適量溫水 ， 至沒過材料（水要多放一些 ， 因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋） ， 大火煮開；
10.煮開后倒入切成小塊的豆干；
【東北野生干蘑菇燉肉的家常做法?】11.倒入豆干煮開后轉小火 ， 燉大約20分鐘；
12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋 ， 繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可 。最后根據(jù)口味調入少許鹽 。
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