煮魚時(shí) ， 火候多了，魚肉就會(huì)變硬 。
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制；
2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒 ， 大蔥，大蒜 ， 醋，泡姜，泡椒 ， 白糖，料酒，郫縣豆瓣 ， 生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片 ， 泡椒，泡姜切末；
4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒 ， 大蒜，泡姜，泡海椒 ， 郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；
【煮魚時(shí)魚肉為什么會(huì)變硬】6、加料酒煮
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