芝麻醬發(fā)苦的原因芝麻在炒制時火候較大，這就導致了芝麻出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象，而炒糊的芝麻里面就會存在苦澀味 ， 這就會使制作出來的芝麻醬里面有發(fā)苦的現(xiàn)象，但這種苦味是能接受的，只是略微的苦味 。芝麻醬有略微的苦味可以說明芝麻醬里面含芝麻的成分 。
【芝麻醬為什么發(fā)苦】芝麻醬的原料選用精制白芝麻 。優(yōu)質的芝麻醬做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香 。芝麻醬分白芝麻醬和黑芝麻醬 。芝麻醬顏色由原料芝麻的顏色和芝麻炒制時的程度來決定 。
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