菠蘿是一種非常美味的水果，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富 。但是有時(shí)候發(fā)現(xiàn)菠蘿心會(huì)變成褐色，那么菠蘿心變成褐色還能吃嗎？下面小編就為大家解答一下！
眾所周知，正常的菠蘿心是黃色的 。但是有時(shí)候會(huì)看到菠蘿心變成黑色和棕色，那么菠蘿心變成棕色還能吃嗎？接下來，和邊肖一起了解一下吧！
一、菠蘿心變褐色還能吃嗎？
菠蘿過度成熟會(huì)導(dǎo)致褐變；當(dāng)然，如果菠蘿爛了，壞了，也會(huì)變黑；有時(shí)天氣、環(huán)境等 。，也會(huì)影響菠蘿的顏色 。如果菠蘿里面是黑色的，你就要注意了 。
二、如何判斷菠蘿心變成褐色后能不能吃？
【菠蘿返糖中心變黑 菠蘿中心發(fā)黑是壞了嗎】菠蘿變黑的時(shí)候，可以先聞到黑位的味道 。如果有異味，很可能是腐爛了，不要吃 。如果沒有異味，很可能是過熟，可以食用 。如果你真的很擔(dān)心，最好不要吃 。
3.菠蘿心吃起來是不是有點(diǎn)黑？
菠蘿不能帶黑心吃 。
菠蘿的正常顏色是金黃色，但是菠蘿的黑心和甘蔗的紅心是一樣的，屬于果實(shí)變質(zhì)的現(xiàn)象 。這種菠蘿不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降，還會(huì)攜帶一些毒素和真菌 。輕者食用，可能腹瀉，嚴(yán)重者食物中毒 。
四、菠蘿為什么會(huì)有黑心？
1.儲(chǔ)存不當(dāng)
如果菠蘿在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中劇烈顛簸，會(huì)使菠蘿果肉受損，慢慢腐爛，出現(xiàn)黑心；另外，如果溫度過高，菠蘿放置時(shí)間過長(zhǎng)，中心區(qū)域會(huì)變黑，這也是菠蘿腐敗的信號(hào) 。
2、爛心癥
菠蘿黑心也可能是腐爛心臟病引起的 。這種果實(shí)病害和管理、氣候有直接關(guān)系，大部分是生長(zhǎng)期雨水太多造成的 。應(yīng)用的元素比例不對(duì)也會(huì)有黑心 。這種病在收獲期是看不到的，割下存放一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)黑心 。這種菠蘿也不適合吃 。
5.菠蘿為什么要用鹽水泡？
因?yàn)椴ぬ}中含有一種叫做“菠蘿酶”的物質(zhì)，如果直接食用，會(huì)刺激口腔黏膜和嘴唇的年輕表皮，使我們產(chǎn)生刺痛感 。鹽會(huì)抑制菠蘿酶的活性 。菠蘿用鹽水浸泡后，能有效抑制菠蘿酶對(duì)口腔黏膜和嘴唇的刺激，同時(shí)會(huì)覺得菠蘿更甜 。
6.菠蘿應(yīng)該在鹽水里泡多久？
菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應(yīng)的物質(zhì) 。鹽水或開水可以破壞菠蘿蛋白酶，去除這種過敏物質(zhì) 。
(1)將菠蘿去皮切塊，切塊或片，放入沸水中煮熟后食用 。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度時(shí)開始變性并失去功能，100攝氏度時(shí)90%以上被破壞 。糖苷也可被破壞消除，5-羥色胺溶于水 。煮后口感也有所提升 。
(2)如果想保持菠蘿的鮮味，可以將切片或塊狀的菠蘿用鹽水浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸泡，去除咸味，也能達(dá)到脫敏的目的 。記住，菠蘿不是所有人都能吃的，過敏體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎食用；以前有吃菠蘿過敏史的人應(yīng)該禁止吃 。
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