一般情況下，我們生活中吃的都是干的黃花菜，沒吃鮮黃花菜，這是因?yàn)轷r黃花菜中含有什么呢？你知道正確答案嗎？下面小編帶來：螞蟻莊園小課堂今日11月13日答案 。
通常我們吃的是干的黃花菜這是因?yàn)轷r黃花菜正確答案：含有毒生物堿
鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物堿，其中花蕊中含毒素最多 。吃后可能引起食物中毒，引起惡心、嘔吐腹痛、腹瀉等癥狀 。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素，所以吃干黃花菜更保險(xiǎn)，因?yàn)楦芍七^程中可破壞其中含的毒素 。
鮮黃花菜為什么不能吃因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿，這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道 。
其次黃花菜的秋水堿遇熱易分解，且易溶于冷水，因此可焯水去除毒素，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，兩三分鐘即可，以免時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致口感降低、營(yíng)養(yǎng)流失 。
焯完水后要將其老其放在冷水中浸泡，用百分之十的鹽水浸泡最好，浸泡一小時(shí)左右，這樣一來，鮮黃花菜中的秋水堿就大大 降低了，可放心食用，吃時(shí)隨取隨吃，吃不完的不要一直浸泡著，要撈起徹底晾干 然后放在冰箱保存 。
成年人如果一次攝人秋水仙堿0.1—0.2毫克(相當(dāng)于吃鮮黃花萊50—100克)，可在0.5-4/J、日寸內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)便血、血尿或尿閉等現(xiàn)象 。如果一次攝人量達(dá)到3毫克以上，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至有死亡的危險(xiǎn) 。
由于干黃花菜是經(jīng)過蒸、煮、曬干而成的，在加工過程中破壞了秋水仙堿，因此，吃干黃花菜不會(huì)引起中毒 。
【生活中吃的都是干的黃花菜，沒吃鮮黃花菜，這是因?yàn)轷r黃花菜中含有什么】看了上面的介紹大家現(xiàn)在知道為什么新鮮的黃花菜不能吃了吧，所以以后不管野生的還是家種的黃花菜新鮮的千萬不要吃喲 。
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