1、因?yàn)殡u蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高 ， 咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍 ， 雞蛋沒有鴨蛋的油分大 ， 不容易腌制 ， 且鴨蛋多產(chǎn)于南方 ， 以前沒有冷藏設(shè)備 ， 生活比較艱辛 ， 腌制便于貯存 ， 待到需要時(shí)拿出來食用 。
【咸鴨蛋為什么用鴨蛋做而不用雞蛋 咸鴨蛋的簡介】2、咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋 ， 古稱咸?hào)z子 ， 是一種中國傳統(tǒng)食品 ， 以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名 。不少中國食品如粽、月餅也會(huì)加入咸鴨蛋黃 。其中廣東月餅越多鴨蛋黃 ， 價(jià)錢亦越矜貴 ， 蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品 。要獲得高質(zhì)量的咸蛋 ， 必須選用新鮮的蛋 ， 根據(jù)不同的腌制方法 ， 靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間 。
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