【淮揚菜是在哪起源的】淮揚菜是開國第一宴了，有著悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn) 。
起源：大運河承載淮揚菜的興起，淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關(guān)系，隋煬帝曾經(jīng)三下江都，客觀上促進(jìn)了淮揚菜的發(fā)展 。當(dāng)時的淮安菜品種多，但是味道稍顯粗糙；揚州菜品種不多 ， 但是制作精細(xì) 。兩地的菜肴相容相長、互相影響、趨同發(fā)展，從而使淮揚菜逐漸形成相對統(tǒng)一、相得益彰的完整體系；
到了清乾隆時期，淮揚菜發(fā)展成熟，出現(xiàn)了名氣極大的“全鱔席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮干絲”等 。當(dāng)時淮揚菜與魯、川、粵菜并稱全國“四大名菜”，在很長一段時期內(nèi)，稱為四大幫口 ， 現(xiàn)在稱“四大菜系” 。
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