制作豬肝前可以先用開水進行燙煮，這一步驟可以去除豬肝的腥味 ， 并起到殺菌的作用 。
【豬肝做時用開水汆嗎】爆炒豬肝做法：
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片 ， 豬肝切薄片 。
2、胡蘿卜開水焯過備用 。
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末 。
4、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘 ， 烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘 ， 調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡 ， 待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤 。
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