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年夜飯之“四喜丸子”，寓意福祿壽喜，家常法更簡單，看著都香！
魯菜有一道很有名的菜，叫做”四喜丸子“，因為它的名字喜慶，寓意著”福，祿，壽，喜“，所以經(jīng)常出現(xiàn)在年夜飯或者喜宴，壽宴上，取吉祥之意。做起來各地稍微有些區(qū)別，但大差不差，都是那些工序，先炸后蒸，再澆汁。大大的肉丸子，吃起來過癮。

這道菜做出來相當(dāng)?shù)钠?，做出來的肉丸子，不能開裂，不能散，吃起來噴香，雖然有很多的肉，但是吃起來一點也不膩 ?！彼南餐枳印昂汀豹{子頭“，講究的人說起來，是完全兩種不同的菜，一種屬于”魯菜“，一種是”淮揚菜“，別的區(qū)別不好說，但四喜丸子一定是四個肉丸子，獅子頭就是一個。

?四喜丸子和獅子頭，里面添加的配菜是不一樣的。但現(xiàn)在吃的都比較雜，做法也多有變化，基本上區(qū)別就成了一個和四個的區(qū)別，也不知道到底什么是正宗的了。況且現(xiàn)在菜品豐富，好吃的東西有的是，原來最正宗的菜，現(xiàn)在吃起來，未必是最好吃的。有時候你去一個地方，想吃那邊比較有名的菜，你會發(fā)現(xiàn)，他們當(dāng)?shù)厝硕疾怀?。
就是外地人吃個名堂，比如說”西湖醋魚“，我從來沒看見哪個當(dāng)?shù)厝?，他們自己會點的，都是外地人在吃。所以現(xiàn)在到底是什么是最正宗的不重要，只要是好吃就可以了。

年夜飯吃四喜丸子，寓意福祿壽喜，家常做法更簡單，看著都香！
更主要的是，外面買的加了太多的淀粉，自己做得更加的貨真價實，淀粉可以少加一點。今天和大家分享一下，家常版簡單一點的四喜丸子的做法，里面的蓮藕，主要是為了吃丸子的時候能增加脆脆的口感，也可以換成荸薺。喜歡口味豐富一點的，還可以再加上適量的香菇。

【四喜丸子】
材料：豬肉餡，雞蛋，蓮藕，油菜。
輔料：蔥，姜，淀粉。
調(diào)味料：生抽，老抽，料酒，大料，鹽，花椒。
做法：
第一，蓮藕剁碎。加入到肉餡當(dāng)中，蔥姜末少許，適量鹽，雞蛋清，淀粉，再加上適量的花椒水，沿一個方向攪打上勁。攪打肉餡一定不能偷懶，要攪打到位，讓肉餡攪打上勁才可以。
花椒水就是把花椒，姜片，蔥段，放在清水當(dāng)中煮出水，放涼以后就是花椒水。

第二，把肉餡團成四個大一點的丸子。
第三，把油菜放到清水里焯水?dāng)嗌?。
第四，鍋里燒油，至六成熱的時候，把團好的丸子放進去，炸到表面金黃，撈出來把油控干凈。
第五，鍋里面加上適量的高湯，沒有高湯用清水，把炸好的丸子放進去，同時放入蔥姜片，花椒，八角，加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，煮開后轉(zhuǎn)成小火燉20分鐘。
第六，撈出丸子，油菜在周圍擺盤，鍋里面剩余的湯汁，大火收汁，加上水淀粉勾芡，至濃稠的狀態(tài)，把湯汁澆在丸子上即可。
【四喜丸子的寓意四喜丸子家常做法簡單】