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烘焙教程 烘焙蛋糕的方法

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烘焙教程 烘焙蛋糕的方法


【烘焙教程 烘焙蛋糕的方法】1、首先用篩網(wǎng)篩入低筋面粉 ， 然后手動(dòng)打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻 。攪拌好的狀態(tài)必須是細(xì)膩 ， 有粘性 ， 無(wú)顆粒的 。攪拌的時(shí)候千萬(wàn)不能畫(huà)圈?。?！因?yàn)楫?huà)圈會(huì)讓面粉起筋（就是會(huì)讓面粉有特別的彈性） ， 會(huì)增加翻拌的難度 ， 而且蛋糕做出來(lái)的口感也會(huì)差很多 。
2、打發(fā)蛋清：把蛋清打發(fā)到粗泡魚(yú)眼（出現(xiàn)大孔的氣泡）時(shí) ， 加入三分之一的糖 。開(kāi)始用低速（1-2檔）打發(fā) ， 主要為了把糖攪散哦 。第一次安裝打蛋器的朋友看這里：打蛋器安裝 ， 注意看圖片 ， 對(duì)準(zhǔn)這兩個(gè)點(diǎn)安裝就可以咯 。
3、蛋清打發(fā)：蛋清打到體積變大（越來(lái)越多） ， 蛋清變白（顏色變白） ， 提起打蛋器只有微弱的凸起 ， 這時(shí)候加入第二次糖 ， 打蛋器開(kāi)中速打發(fā) 。將蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡（更加蓬松狀態(tài)） ， 提起打蛋器 ， 蛋清上有軟軟的小尖峰 ， 但是會(huì)彎曲的時(shí)候加入最后一次糖 ， 打蛋器再次低速打發(fā) 。蛋清打發(fā)到打蛋器提起有硬挺不會(huì)倒的小尖峰（硬性發(fā)泡） ， 蛋清打發(fā)就完成了 。
4、預(yù)熱烤箱：開(kāi)啟烤箱 ， 選擇戚風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)熱 。黃媽同款烤箱是自動(dòng)預(yù)熱的 ， 選擇戚風(fēng)模式 ， 時(shí)間調(diào)整到60分鐘 ， 點(diǎn)擊最下面的按鈕確認(rèn)開(kāi)始 ， 右上角出現(xiàn)三個(gè)方塊開(kāi)始跳動(dòng) ， 表示自動(dòng)預(yù)熱開(kāi)始 。如果沒(méi)有自動(dòng)預(yù)熱功能的話(huà)選擇上下管150度預(yù)熱5-10分鐘就可以了 。翻拌：舀三分之一打發(fā)好的蛋清 ， 把它放入蛋黃糊里面翻拌均勻 。翻拌的時(shí)候千萬(wàn)不能畫(huà)圓圈！用“J”字型的翻拌手法 ， 畫(huà)圓圈的話(huà)會(huì)使蛋清消泡 。
5、蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中 ， 繼續(xù)翻拌均勻 。攪拌好的面糊狀態(tài)質(zhì)地細(xì)膩 ， 看不到明顯的結(jié)塊 ， 無(wú)明顯的大氣泡喲 。這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫(huà)圈圈！不能畫(huà)圈圈！倒入模具：將翻拌細(xì)膩的蛋黃蛋清糊 ， 從15cm的高度倒入戚風(fēng)模具中 。15cm的高度能使里面的大氣泡自動(dòng)消除哦 。
6、烘烤的前40分鐘不要開(kāi)烤箱門(mén) ， 會(huì)影響戚風(fēng)的成型 。就算是同品牌同型號(hào)的烤箱 ， 也會(huì)有溫差 ， 時(shí)間只是個(gè)參考 ， 上下浮動(dòng)10分鐘都是可以的 ， 我們需要隨時(shí)注意烤箱 ， 當(dāng)戚風(fēng)表面隆起一定高度 ， 又稍微往下塌一點(diǎn) ， 就表示熟透了 。
7、要是不確定 ， 可以在戚風(fēng)上插牙簽?zāi)贸鰜?lái)看一下 ， 如果沒(méi)有帶面糊出來(lái)就表示烤好了 ， 帶出來(lái)了表示還沒(méi)有熟 ， 需要繼續(xù)烘烤 。當(dāng)你判斷戚風(fēng)內(nèi)部還是濕的沒(méi)有熟 ， 可戚風(fēng)表面已經(jīng)上色嚴(yán)重的情況下 ， 這時(shí)候可以適當(dāng)降低上管溫度 ， 使戚風(fēng)繼續(xù)低溫烘烤 ， 這樣就不會(huì)讓表面焦掉哦 。

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