【皇寺笨雞火鍋做法】制作方法：
1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料 ， 以當年仔雞為佳 。
2．配鹵水：清水50千克 ， 加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克 ， 丁香25克，白糖1、1千克，生抽2、2千克 食鹽1、05千克，將上述調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋內(nèi)煮1小時即為鹵水 。
3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血 ， 入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛取出內(nèi)臟 ， 沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內(nèi) 。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再有關(guān)鹵雞雜圖(20張)入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉松軟，用鐵扦扎無血水冒出即可) 。
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