鹵水不加生姜的原因是生姜含有一種叫生姜蛋白酶的成分 。有實(shí)驗(yàn)顯示 ， 生姜中的生姜蛋白酶只要用上10克，就足以讓1千克本是硬實(shí)的豬肉瞬間失去彈性變得松弛 。
【鹵水為什么不加生姜】生姜為姜科植物姜的新鮮根莖 。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培 ， 主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地 。生姜為常用調(diào)料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳 。
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