【黃糖是什么糖】
黃糖采用的原料是甘蔗 ， 含有95%左右的蔗糖 ， 傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖 ， 也就是黃糖磚 。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味 。制作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深 ， 使黃糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色 。
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