【為什么戚風(fēng)蛋糕總是開裂】
戚風(fēng)蛋糕烘烤時(shí) ， 表面逐漸形成裂痕，主要原因有三點(diǎn)：
蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時(shí)面糊太干，缺水導(dǎo)致開裂，解決方法應(yīng)配比適當(dāng)，使蛋黃糊呈順滑狀態(tài) 。攪拌面糊時(shí)間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋 ， 烘烤時(shí)造成開裂，解決方法應(yīng)將面糊攪拌至順滑 。烘烤溫度過高，時(shí)間過長 ， 水分快速流失導(dǎo)致開裂，解決方法應(yīng)依據(jù)配方并熟悉烤箱表現(xiàn)，把握正確的溫度和時(shí)間 。
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