在家也能做出酒店的港式蜜汁叉燒肉，傳統(tǒng)的燒味，經(jīng)典的菜肴，采用正宗的調(diào)味料，家常的做法，輕松就能做出香甜多汁，好吃又過癮 。對于重口味選手而言，之于辣椒與豐富口味刺激感的追求可謂一直溢于言表 。若能夠讓她們放下手中的那勺辣椒而轉(zhuǎn)向其他食物，也就只有廣式餐品能夠滿足他們挑剔的味蕾了 。廣式菜品總是在潤物細(xì)無聲之處給你帶來最為極致豐富的口感體驗，這也是每每游至此處便大開吃戒的緣由吧 。而在這之中，對于叉燒的偏愛可謂是肉眼可見 。
下面我們就來看看這梅頭肉是如何蛻變成美味叉燒肉的，把繁瑣的正宗的手法，變成簡單易學(xué)的家常做法 。
港式蜜汁叉燒肉的做法：主料：梅頭肉 。
配料：雞蛋1個、紅蔥頭3個、蒜子3瓣、洋蔥半個、生姜1小塊、香菜5根 。
調(diào)料：鹽20克、白糖100克、南乳汁10克、蜜汁、叉燒醬10克、候柱醬10克、紅曲粉5克、玫瑰露5克、雞粉5克、高度白酒5克 。
準(zhǔn)備工作：
1、把肉分成寬度4-5厘米左右的條狀備用 。
2、紅蔥頭切末、蒜子切末、洋蔥切片、生姜切片、香菜切小段 。
【叉燒肉可以自己在家做嗎?怎么做最好吃?】烹飪方法：
1、把所有的配料和調(diào)料（蜜汁除外）倒入1個大碗中，雞蛋也打進(jìn)碗中，把碗中的所有材料都充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后喜歡顏色深一點的可以加入少量的老抽增色，這樣腌肉的料汁就調(diào)制完畢 。把肉放進(jìn)大碗中均勻的裹上料汁，最好能給肉做下按摩，這樣料汁更能滲透到肉中去，然后用保鮮膜封起來放冰箱冷藏2個小時以上，如果不趕時候腌制24個小時以上又更佳 。在腌制的過程中最好能翻面3-5次，這樣才能更均勻的入味 。
2、烤箱先200度預(yù)熱，然后把腌制好的肉取出放烤盤上，放好后再放進(jìn)烤箱，設(shè)置上下火210度烤上10分鐘，10分鐘后取出，在肉的表面均勻的刷上一層蜜汁，刷好后翻過來另一面也要刷上，然后再放進(jìn)烤箱，設(shè)置上下火220度再烤10分鐘 。10分鐘后取出，再次把兩面刷上一層蜜汁后放進(jìn)烤箱再烤上5分鐘，烤好后趁著有溫度時最后一次給肉刷上一層蜜汁 。我們在烤的時候溫度不能太高，因為叉燒的糖分很高，溫度太高的話很容易烤糊 。
就這樣經(jīng)典的港式燒味蜜汁叉燒肉就做好了，要吃的時候斜刀切片就可以了 。
一般做叉燒肉都會選五花肉、梅柳肉、梅頭肉和豬頸肉，五花肉的肉質(zhì)比較飽滿也會比較油膩，梅柳肉和梅頭肉比較鮮嫩，但脂肪稍微少了一點，豬頸肉的肉質(zhì)比較Q彈，脂肪搭配也很合理 。
問：什么是梅頭肉，是什么部位的肉？
問：有些配料和調(diào)料沒有怎么辦？
問：如果家里沒有烤箱該怎么辦？
問：沒有烤箱又不想油炸，還有其它方法嗎？
問：蜜汁如何制作？
問：蜜汁可以起到什么作用，不刷蜜汁可以嗎？
結(jié)語：我們在腌制叉燒肉的時候可以用叉子在肉上面插出一些小孔，這樣腌制出來的肉就更容易入味，烤出來的叉燒肉那就更迷人了 。
每至飯點，腦海中便不由得浮現(xiàn)出叉燒的身影 。又是饞肉吃的一天 。要說為何叉燒能產(chǎn)生如此之大的吸引力，那不得不從它的外觀與口味嘮嘮了 。色香味俱全在這里可謂得到了最大程度具象化，油嫩光澤的外觀，甜而不膩的口感，讓平平無奇的白米飯瞬間變身五星大餐，每一口都好似在對味蕾講述著關(guān)于它的一生，且百吃不厭 。每次離開廣州總是會不由得想起那一口叉燒肉，怎一句絕了得！耐不住這念想，便自己想著來動手復(fù)刻記憶中的味道，再一品叉燒肉的魅力 。
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