洋蔥是一種肥大的鱗莖，它的外表由一層薄膜保護著，鱗莖本身則像瓦片一樣，一層疊一層，因此即使放了很久，它還是能夠發(fā)芽 。
【為什么放了很久的洋蔥還能發(fā)芽】洋蔥中含有多種有益健康的復合物，是一種非常好養(yǎng)生的食材，受到人們的青睞 。采收的洋蔥經干燥處理后，能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉爛 。但未經干燥處理或存放不當，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在十五攝氏度左右最容易發(fā)芽 。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃 。但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養(yǎng)成分下降 。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值 ，
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