【活著的小蝦米怎么清洗怎么食用】
清洗方法：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類 。對混有砂和污物的蝦 ， 必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物 。
2、水煮：取清潔的飲用水煮先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中 。每鍋蝦煮沸6分鐘左右 。如蝦殼很快發(fā)白 ， 表明已熟透，可立即撈出 。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種 。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬或烘干 。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫 。手剝的蝦米色澤鮮艷 ， 個體完整，成品率高 。
食用方法：
1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2、 泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3、 泡海米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴 。
常用菜譜：海米炒洋蔥、干燒八寶鱖魚、滑炒蝦仁、爆炒蝦仁、水炒苜蓿蝦仁、蝦粒粟米餃、海鮮扒豆腐、炒捻捻、鍋巴蝦仁、海米炒蕨菜 、碧綠蝦仁、豆苗蝦仁、炸菊花蝦包、海米珍珠筍、蝦仁釀香菇、炸蝦球 、清汆丸子、荔枝蝦仁等 。
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