1、用手握住活海參，用剪刀剖開腹部 ， 除去內(nèi)臟 。海參加鹽搓揉后，用清水洗去粘液備用 。2、炒鍋刷干凈，添涼水馬上下海參，中火燒 。3、隨著水溫的升高，海參內(nèi)部的鹽分及苦澀味會慢慢地溶解在水中 ， 水沸后馬上將海參撈出 。水大開時，再放入海參，待苦澀味已盡而且口感脆嫩時撈出，讓其自然涼卻 。4、淘米水加熱開后冷到和海參溫度相當時 ， 放入海參 。5、把海參放在冰箱中冷藏2-3天，中間每天換一次水 。6、用發(fā)好的海參再做其他菜肴即可 。
【活海參是怎么發(fā)的詳細點】注意要點： 1、焯水的海參不要投入冷水中浸泡，這樣會使海參變硬 。2、制作鮮活海參菜肴時，動作應迅速 ， 如果烹調(diào)時間過長，蛋白質(zhì)過分凝固，口感發(fā)硬，影響食用效果 。3、活海參菜肴的芡汁必須緊一些 ， 以芡汁緊裹原料為宜，如果芡汁較?。?海參很快出湯 ， 使芡汁不能包裹在海參上，影響菜肴的味道 。
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