【火鍋要怎么做油才香】
四川麻辣火鍋鍋底的配方
配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤生姜1兩大蒜1兩花椒1、5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方: 白扣5克草果5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 。準(zhǔn)備2口炒鍋 ， 一個里面放共9樣拌勻 。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面 ， 邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化 。至到油淋完為止 。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒 ， 改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右 ， 繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
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