【雞蛋一般煮多長(zhǎng)時(shí)間就熟了】雞蛋涼水下鍋煮，水開后5分鐘就熟，因?yàn)椋?br /> 1、涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌 ， 又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素；
2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化；
3、蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸 ， 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多；
4、煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。
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